苏软氽肉的日常�；；；；；；ň砑页０孀龇页；；；；；；；ň碓趺醋龊贸�？？？？？？ ？详细教程
你是不是也在搜索框里敲下了“苏软氽肉的日常�；；；；；；ň砑页０妗保�，，，，，脑子里已经想象出一锅热气腾腾、蓬松宣软、肉香扑鼻的花卷，，，，，，但真要做起来，，，，，，又有点拿不准从哪下手？？？？？？ ？别担心，，，，，，今天这篇就是为你准备的“手把手”教程。。。。。。。。我们不整虚的，，，，，，就实实在在地解决一个核心问题：
怎么在家做出“苏软”又“入味”的氽肉花卷？？？？？？ ？? 跟着步骤走，，，，，，新手也能稳稳搞定。。。。。。。。?
先搞懂两个关键点，，，，，，事半功倍
在动手前，，，，，，弄明白“苏软”和“氽肉”是啥意思，，，，，，后面操作起来思路就清晰了。。。。。。。。
“苏软”指的是口感：花卷蒸出来要蓬松，，，，，，有层次，，，，，，咬下去是柔软的，，，，，，凉了也不硬。。。。。。。。这主要靠两点：
一是面团要发得好，，，，，，二是整形要创造出层次。。。。。。。。发酵是基础！�。。。。。。�，，，，，拧花或者卷的手法是为了让蒸汽有地方钻，，，，，，形成蓬松的结构。。。。。。。。
“氽肉”是风味灵魂：这个“氽”（cuān）字很关键，，，，，，它不是用生肉馅。。。。。。。。而是把调好味的肉末，，，，，，用油快速滑炒一下，，，，，，炒到散开、断生。。。。。。。。这么做有几个好处：
- 去腥增香：生肉的腥气在炒制过程中随着料酒挥发掉了，，，，，，肉香和酱香被激发出来。。。。。。。。
- 防止夹生：先炒熟，，，，，，蒸的时候就不用担心肉馅不熟。。。。。。。。
- 口感干爽：炒过的肉末颗粒分明，，，，，，不会在蒸制后变成湿哒哒、结团的一坨，，，，，，吃起来更有口感。。。。。。。。
理解了这两点，，，，，，咱们就明白，，，，，，这个花卷的秘诀就在于
“发好的面”配上“炒香的肉”? 。。。。。。。。
从零开始：材料清单与准备
咱们先看看需要准备哪些东西，，，，，，都是家里常见的，，，，，，不复杂。。。。。。。。
面团部分：
- 中筋面粉 300克（普通包饺子蒸馒头那种就行）
- 温水 160克左右（手感不烫，，，，，，微微温）
- 酵母粉 3克
- 白糖 5克（帮助发酵，，，，，，吃不出甜味）
- 食用油 一小勺（让面团更润）
氽肉馅部分：
- 猪肉末 150克（带点肥的更香，，，，，，二八或三七肥瘦）
- 姜末 一小撮
- 香葱 好几根，，，，，，切成葱花
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺半
- 老抽 半勺（主要为了上色，，，，，，喜欢浅色可以少放点）
- 蚝油 半勺（提鲜，，，，，，没有可以不放）
- 白胡椒粉 一点点
- 盐 适量（因为酱油有咸味，，，，，，可以先尝后加）
- 炒菜油 1勺
其他：
- 一点点额外的葱花（出锅前撒）
- 一小碟食用油（刷面皮用）
详细步骤拆解：一步一步跟着来
好，，，，，，材料齐了，，，，，，咱们开始实战。。。。。。。。
第一步：和面与第一次发酵（打好“软”的底子）
- 把酵母粉和白糖倒进温水里，，，，，，静置5分钟，，，，，，看到水面浮起一层细密的小泡泡，，，，，，说明酵母“睡醒”开始工作了。。。。。。。。
- 把酵母水慢慢倒进面粉里，，，，，，一边倒一边用筷子搅拌，，，，，，让面粉变成絮状。。。。。。。。
- 倒入那一小勺食用油，，，，，，然后上手揉。。。。。。。。一开始会有点粘手，，，，，，耐心揉5-8分钟，，，，，，揉成一个基本光滑、不粘手也不粘盆的面团。。。。。。。。不要求像面包面团那么光滑，，，，，，均匀就行。。。。。。。。
- 盖上保鲜膜或者湿布，，，，，，放到温暖的地方（比如阳光下的窗台，，，，，，或者装有温水的蒸锅里关火状态）。。。。。。。。让它发酵1小时左右，，，，，，直到面团变成原来的两倍大。。。。。。。。用手指蘸点干面粉，，，，，，在面团中间戳个洞，，，，，，洞口不回缩也不塌陷，，，，，，就是发好了。。。。。。。。
第二步：制作氽肉馅（注入“香”的灵魂）
在面团发酵的时候，，，，，，我们来做肉馅。。。。。。。。
- 炒锅烧热，，，，，，放1勺油，，，，，，下姜末爆香。。。。。。。。
- 倒入猪肉末，，，，，，快速用铲子划散，，，，，，翻炒到肉末全部变色、散开成一颗颗的。。。。。。。。
- 沿着锅边淋入料酒，，，，，，翻炒几下去腥。。。。。。。。
- 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，，，，，，翻炒均匀，，，，，，让肉末上色入味。。。。。。。。这个时候可以尝一下咸淡，，，，，，决定要不要加盐。。。。。。。。
- 关火，，，，，，把炒好的肉馅盛到一个大碗里，，，，，，放在一边让它彻底凉透。。。。。。。。这一步非常重要！热馅会烫死面团里的酵母菌，，，，，，导致蒸出来的花卷像死面疙瘩。。。。。。。。
第三步：整形与第二次发酵（创造“苏”的层次）
- 发好的面团拿出来，，，，，，在撒了干粉的案板上轻轻揉几下，，，，，，排掉大气泡。。。。。。。。
- 把面团擀成一个长方形的大面片，，，，，，厚度大概3-4毫米，，，，，，跟手机厚度差不多。。。。。。。。
- 在面片上薄薄地、均匀地刷一层食用油，，，，，，这能帮助蒸熟后分层。。。。。。。。
- 把已经完全凉透的氽肉馅均匀地铺在面片上，，，，，，四周稍微留点边。。。。。。。。然后撒上准备好的大部分葱花。。。。。。。。
- 把面片从长的一边开始，，，，，，紧紧地卷起来，，，，，，卷成一个长条。。。。。。。。
- 用刀切成大小差不多的段，，，，，，每段大概3-4厘米宽。。。。。。。。
- 经典花卷手法来了：取两段面卷叠在一起，，，，，，拿一根筷子放在中间，，，，，，顺着切面的纹路用力压下去，，，，，，一直压到底。。。。。。。。然后捏住两头，，，，，，稍微拉长一点，，，，，，像拧毛巾一样朝着相反方向拧一圈，，，，，，最后把两头在底部捏合收口。。。。。。。。如果觉得麻烦，，，，，，单个剂子直接用筷子在中间压一下，，，，，，两头往下一捏，，，，，，也行！样子家常，，，，，，味道不打折。。。。。。。。
- 把做好的所有花卷生坯放到铺了蒸笼布（或刷了油）的蒸屉上，，，，，，彼此间留出足够空隙，，，，，，因为它们还会变大。。。。。。。。盖上盖子，，，，，，进行第二次发酵，，，，，，大约20-30分钟，，，，，，看到花卷明显变得胖乎乎、轻飘飘的就好了。。。。。。。。
第四步：蒸制与关键焖制（锁定美味）
- 蒸锅里放足量冷水，，，，，，放上蒸屉，，，，，，开大火烧开。。。。。。。�？？？？？？ ？吹焦潜咴得按罅空羝保�，，，，，开始计时，，，，，，用中大火蒸15分钟。。。。。。。。
- 时间到，，，，，，关火！但是，，，，，，千万不要马上打开盖子！? 这是防止花卷塌陷回缩的黄金法则。。。。。。。。焖5分钟，，，，，，让锅里的温度慢慢降下来，，，，，，花卷的结构稳定住。。。。。。。。
- 5分钟后，，，，，，开盖，，，，，，趁热撒上剩下的一点新鲜葱花，，，，，，香气扑鼻，，，，，，出锅！
经验分享与避坑指南
做完一遍，，，，，，你可能会有自己的心得。。。。。。。。这里我分享几个特别容易翻车的地方，，，，，，帮你提前避开：
- 发酵看状态，，，，，，别看钟：冬天可能需要更久，，，，，，夏天可能更快。。。。。。。。两倍体积和手指戳洞法是金标准。。。。。。。。
- 肉馅必须凉透：再说一遍，，，，，，这是无数失败案例换来的教训。。。。。。。。
- 二次发酵不能省略：这一步直接决定了花卷最终的蓬松度。。。。。。。。
- 关火后一定要焖：心急开盖，，，，，，看到塌下去的花卷，，，，，，心会碎的。。。。。。。。
这样做出来的“苏软氽肉花卷”，，，，，，咸香适中，，，，，，肉末干香有嚼头，，，，，，面皮蓬松柔软，，，，，，一层层撕着吃特别过瘾。。。。。。。。它很实在，，，，，，配碗小米粥或者紫菜汤，，，，，，就是一顿舒坦的家常饭。。。。。。。。
家常版的魅力就在于随意和安心。。。。。。。。你完全可以在肉馅里加点香菇丁、玉米粒，，，，，，或者做成椒盐的、麻酱的。。。。。。。。做饭嘛，，，，，，图的就是一家人围坐在一起，，，，，，吃着热乎、满足的感觉。。。。。。。。希望这个详细教程能帮到你，，，，，，祝你一次成功，，，，，，享受这自制的美味！?
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