苏软氽肉的日�；；；；；ň砑页０嫒绾巫龀鏊杖砜诟校�？？ ？？？零失败家常配方分享
你是不是也刷到过“苏软氽肉的日�；；；；；ň怼闭飧鍪悠�，，，，， ，，看着那层层叠叠、蓬松喧软、还夹着香喷喷肉末的花卷直咽口水，，，，， ，，但一想到要做就觉得头大？？？ ？？？?♀? 别担心，，，，， ，，今天这个“家常版”配方，，，，， ，，就是为你准备的，，，，， ，，咱们不搞专业厨师那套复杂的，，，，， ，，就用家里常见的工具和材料，，，，， ，，一步步拆解，，，，， ，，保准你也能做出
苏软得不像话、肉香满屋的花卷！
直接说重点：想让它“苏软”，，，，， ，，关键不在“氽肉”，，，，， ，，而在
“发面”和“整形”? 这两步。。 。。。。。家常版的精髓，，，，， ，，就在于把专业步骤“翻译”成厨房小白也能懂的操作。。 。。。。。
一、 和面发面：苏软的根基，，，，， ，，这一步绝对不能错
很多花卷硬得像石头，，，，， ，，问题都出在最开始。。 。。。。。记住这个黄金比例，，，，， ，，我试过很多次，，，，， ，，非常稳定：
- 中筋面粉：500克（就是普通的包饺子馒头面粉）
- 温水：260-270克（手摸着不烫，，，，， ，，有点温乎就行）
- 酵母：5克（冬天可以加到6克）
- 白糖：10克（别怕，，，，， ，，这点糖不是为了甜，，，，， ，，是为了更好地帮助酵母发酵，，，，， ，，让面团更喧软）
- 猪油或植物油：10克（这是让表皮光洁、内部组织细腻的秘密武器，，，，， ，，实在没有可以省略，，，，， ，，但加了效果惊艳）
?? 家常版简化操作步骤：
- 把酵母和白糖倒入温水中，，，，， ，，用筷子搅搅，，，，， ，，静置5分钟，，，，， ，，你会看到水面起一层小泡沫，，，，， ，，这说明酵母“活”了，，，，， ，，很好。。 。。。。。
- 把酵母水慢慢倒进面粉里，，，，， ，，边倒边用筷子搅拌，，，，， ，，搅成絮状。。 。。。。。
- 然后下手揉，，，，， ，，揉到“三光”——面光、盆光、手光。。 。。。。。刚开始会粘手，，，，， ，，坚持揉几分钟就好了。。 。。。。。
- 把猪油或植物油揉进去，，，，， ，，继续揉成一个光滑的面团。。 。。。。。不必追求手套膜，，，，， ，，光滑就行！
- 盖上保鲜膜，，，，， ，，放在一个比价温暖的地方（比如烧完菜的烤箱里，，，，， ，，或者阳光下），，，，， ，，发到原来的两倍大。。 。。。。。用手指沾点面粉，，，，， ，，在面团中间戳个洞，，，，， ，，洞不回缩、面团不塌陷，，，，， ，，就发好了。。 。。。。。这个过程大概需要1小时。。 。。。。。
二、 氽肉馅料：家常版的“偷懒”美味秘诀
“氽肉”听起来高级，，，，， ，，其实就是把肉末炒香。。 。。。。。家常版咱们可以更随意、更香！
- 猪肉末：200克（三分肥七分瘦最好，，，，， ，，纯瘦肉会柴）
- 调味：葱姜末、生抽、老抽（一点点上色）、料酒、白胡椒粉、盐、香油。。 。。。。。
- 家常版升级技巧：锅里稍微多放点油，，，，， ，，把肉末炒散，，，，， ，，炒到变色出油后，，，，， ，，加入一勺豆瓣酱或者黄豆酱一起炒香。。 。。。。。相信我，，，，， ，，这一点点改变，，，，， ，，会让肉馅的香气层次提升不止一个档次！炒好后放凉备用。。 。。。。。
? 划重点：? 肉馅一定要
放凉再用，，，，， ，，不然烫坏了面团，，，，， ，，就发不起来了。。 。。。。。
三、 整形与蒸制：让花卷“苏软”层多的关键手法
这是让花卷既好看又好吃的决定性步骤。。 。。。。。
- 揉面排气：发好的面团拿出来，，，，， ，，在案板上撒点干粉，，，，， ，，使劲揉几分钟，，，，， ，，把里面的气泡排掉，，，，， ，，这样蒸出来的花卷内部组织才细腻。。 。。。。。
- 擀开抹馅：把面团擀成一个长方形的大薄片，，，，， ，，厚度大概3-4毫米。。 。。。。。均匀地抹上放凉的肉馅，，，，， ，，再撒上一层厚厚的葱花（葱花上可以滴几滴油，，，，， ，，防止蒸完变黄）。。 。。。。。
- 卷起切段：从长的一边紧紧地卷起来，，，，， ，，卷成一个长条。。 。。。。。然后用刀切成大小均匀的段。。 。。。。。
- 塑形：取一段，，，，， ，，用筷子在中间横着压一下，，，，， ，，然后捏住两头，，，，， ，，轻轻拉长一点，，，，， ，，拧麻花一样转一圈，，，，， ，，把两头在底部捏合。。 。。。。。这个手法多看两遍视频就能会，，，，， ，，不难。。 。。。。。塑形时手法要轻，，，，， ，，别把里面的气都压死了。。 。。。。。
- 二次发酵（至关重要�。。 。。。。。�：把做好的花卷生坯放在蒸笼里，，，，， ，，彼此留出空隙。。 。。。。。盖上盖子，，，，， ，，让它静静地再发20-30分钟，，，，， ，，看到花卷明显变大、变轻盈了，，，，， ，，用手轻轻按一下能慢慢回弹，，，，， ，，这就发好了。。 。。。。。这一步是花卷蒸出来蓬松不塌的关键！
- 开火蒸制：冷水上锅！? 开中大火，，，，， ，，水开后开始计时，，，，， ，，蒸15分钟。。 。。。。。时间到后，，，，， ，，关火焖5分钟再揭开锅盖。。 。。。。。这样能防止因为突然遇冷而导致花卷回缩。。 。。。。。
四、 我的个人心得与避坑指南
说实话，，，，， ，，我第一次做也失败了，，，，， ，，蒸出来像死面疙瘩。。 。。。。。总结了几个家常版最容易踩的坑：
- 坑1：发酵不到位或过度。。 。。。。。? 检查状态很重要，，，，， ，，不能只看时间。。 。。。。。冬天可以放在温水锅里隔水发酵。。 。。。。。
- 坑2：省略二次发酵。。 。。。。。? 心急吃不了热豆腐，，，，， ，，整形后的二次发酵绝对不能省，，，，， ，，这是面筋松弛和产生新气泡的过程。。 。。。。。
- 坑3：热水上锅蒸。。 。。。。。? 热水上锅会让生坯表面瞬间烫熟，，，，， ，，阻碍膨胀。。 。。。。。一定要冷水上锅，，，，， ，，让温度慢慢上升。。 。。。。。
- 坑4：蒸完立刻开盖。。 。。。。。? 内外温差大会让花卷“吓”回缩，，，，， ，，焖几分钟让它适应。。 。。。。。
按照上面这个流程走下来，，，，， ，，你揭开锅盖的那一刻，，，，， ，，保准会被惊喜到——一个个花卷白白胖胖，，，，， ，，捏一下迅速回弹，，，，， ，，层层分明，，，，， ，，肉香和面香扑鼻而来。。 。。。。。这可比外面买的实在多了，，，，， ，，成就感爆棚！?
蒸好的花卷，，，，， ，，趁热吃最是美味。。 。。。。。吃不完的放凉后密封冷冻，，，，， ，，下次吃直接上锅蒸一下，，，，， ，，口感依然很棒。。 。。。。。家常版的魅力就在于此，，，，， ，，用料实在，，，，， ，，做法清晰，，，，， ，，味道丝毫不打折。。 。。。。。试着做一次吧，，，，， ，，你会发现，，，，， ，，让家人吃到自己做的“苏软氽肉花卷”，，，，， ，，那种幸福感，，，，， ，，真的特别踏实。。 。。。。。
京公网安备11010202000001号
