《苏软氽肉的日常�；；；；；；ň砑页０妗吩趺醋龊贸�？？ ？？？？？附配料表与详细步骤
嘿 ，，，，， ，，面食爱好者们！看到“苏软氽肉的日常�；；；；；；ň砑页０妗闭飧雒� ，，，，， ，，是不是觉得既亲切又有点手痒 ，，，，， ，，特别想在家复刻出一锅蓬松宣软、肉香四溢的花卷？？ ？？？？？但又有点嘀咕：
“家常版”到底有啥秘诀？？ ？？？？？怎么才能做得像名字一样“苏软”？？ ？？？？？? 别急 ，，，，， ，，今天我就把自己琢磨了挺久的一套家常做法 ，，，，， ，，从配料到步骤 ，，，，， ，，掰开揉碎了分享给你 ，，，，， ，，保准你看完心里有谱 ，，，，， ，，手上不慌。。。 。 。。咱们不搞复杂的 ，，，，， ，，就追求那股子踏实的家常好吃！?
先搞清楚核心：什么是“氽肉”？？ ？？？？？为啥能“苏软”？？ ？？？？？
在动手之前 ，，，，， ，，咱先明白两个关键点 ，，，，， ，，理解了原理 ，，，，， ，，做起来就更得心应手。。。 。 。。
第一 ，，，，， ，，“氽肉”是啥？？ ？？？？？
这个“氽”（cuān）字 ，，，，， ，，在这里是关键。。。 。 。。它不是把生肉直接包进去 ，，，，， ，，而是
将调好味的肉末 ，，，，， ，，用少量油快速滑炒至断生、散开的过程。。。 。 。。你可以理解成“快速煸炒”一下。。。 。 。。这么做的好处可大了：
- 去腥增香：生肉直接蒸 ，，，，， ，，腥味不易散发 ，，，，， ，，而先“氽”一下 ，，，，， ，，料酒和热气能把肉腥味带走 ，，，，， ，，油脂和调料的味道也能更好地激发出来。。。 。 。。
- 防止夹生：先炒熟的肉馅 ，，，，， ，，在后续短暂的蒸制过程中能保证全熟 ，，，，， ，，不用担心蒸不透。。。 。 。。
- 口感更佳：炒过的肉末颗粒分明 ，，，，， ，，不会在蒸制后结成死板的一团 ，，，，， ，，吃起来更有层次感。。。 。 。。
所以 ，，，，， ，，“氽肉”是让这款花卷肉香浓郁、没有肉腥味的灵魂一步。。。 。 。。
第二 ，，，，， ，，怎么实现“苏软”？？ ？？？？？
“苏软”指的是花卷面团的口感——蓬松、柔软、有层次。。。 。 。。这主要靠两点：
- 发面要发到位：酵母要给足时间和温度 ，，，，， ，，让面团充分膨胀。。。 。 。。这是“软”的基础。。。 。 。。
- 整形手法：卷和拧的过程 ，，，，， ，，会在面团中创造层层叠叠的间隙 ，，，，， ，，这些间隙在蒸的时候会受热膨胀 ，，，，， ，，形成“苏”的、有撕扯感的层次。。。 。 。。
“苏软”是发酵和手艺共同作用的结果。。。 。 。。
家常版配料表（以一家三口一顿量为例）
好 ，，，，， ，，原理懂了 ，，，，， ，，咱们来看具体需要准备点啥。。。 。 。。我列的这个清单 ，，，，， ，，都是厨房常备品 ，，，，， ，，追求的就是一个“家常”和“好操作”。。。 。 。。
面团部分：
- 中筋面粉 300克（就是普通的包饺子馒头的那种面粉）
- 温水 160-170克（手感不烫 ，，，，， ，，约35-40℃）
- 酵母粉 3克
- 白糖 5克（帮助酵母发酵 ，，，，， ，，吃不出甜味）
- 食用油 5克（让面团更润）
氽肉馅部分：
- 猪肉末 150克（肥瘦比例2:8或3:7 ，，，，， ，，带点肥的更香）
- 姜末 1小勺
- 葱花 2大勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺半
- 老抽 半勺（主要上色 ，，，，， ，，不喜欢可略减）
- 蚝油 半勺（提鲜）
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量（根据酱油咸度调整）
- 食用油 1勺（用于氽肉）
其它：
- 一点额外葱花（最后撒表面用）
- 少许食用油（刷面皮用）
超详细步骤详解 ，，，，， ，，跟着做不翻车
准备好了吗？？ ？？？？？咱们开始一步一步做。。。 。 。。
第一步：和面与发面（奠定“软”的基础�。。 。 。。�
- 将酵母粉和白糖倒入温水中 ，，，，， ，，静置5分钟 ，，，，， ，，看到水面起一层小泡沫 ，，，，， ，，说明酵母激活了。。。 。 。。
- 将酵母水慢慢倒入面粉中 ，，，，， ，，边倒边用筷子搅拌成絮状。。。 。 。。
- 加入5克食用油 ，，，，， ，，然后上手揉。。。 。 。。一开始会粘手 ，，，，， ，，坚持揉5-8分钟 ，，，，， ，，揉成一个“三光”面团：面光、手光、盆光。。。 。 。。不用追求极度光滑 ，，，，， ，，成团均匀就行。。。 。 。。
- 盖上保鲜膜或湿布 ，，，，， ，，放在温暖处（比如烧了温水的蒸锅里 ，，，，， ，，但别开火）发酵。。。 。 。。现在这天气 ，，，，， ，，大约需要1-1.5小时 ，，，，， ，，发酵到原来的2倍大 ，，，，， ，，手指蘸面粉戳个洞 ，，，，， ，，洞口不回缩不塌陷 ，，，，， ，，就发好了。。。 。 。。
第二步：准备氽肉馅（注入灵魂）
在面团发酵的时候 ，，，，， ，，我们来处理肉馅。。。 。 。。
- 锅中放1勺食用油 ，，，，， ，，烧热后放入姜末爆香。。。 。 。。
- 倒入猪肉末 ，，，，， ，，快速划散 ，，，，， ，，翻炒至肉末全部变色、散开。。。 。 。。
- 沿着锅边淋入料酒 ，，，，， ，，继续翻炒几下。。。 。 。。
- 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉 ，，，，， ，，翻炒均匀 ，，，，， ，，让肉末上色入味。。。 。 。。尝一下咸淡 ，，，，， ，，根据需要加盐。。。 。 。。
- 关火 ，，，，， ，，把炒好的肉馅盛到大碗里 ，，，，， ，，彻底放凉。。。 。 。。一定要凉透！不然热馅会烫死面团里的酵母。。。 。 。。
- 肉馅凉透后 ，，，，， ，，拌入2大勺葱花。。。 。 。。
第三步：整形与二次发酵（创造“苏”的层次）
- 发好的面团取出 ，，，，， ，，在撒了干粉的案板上稍微揉几下排气 ，，，，， ，，然后擀成一个长方形的大面片 ，，，，， ，，厚度大约3-4毫米。。。 。 。。
- 在面片上薄薄地刷一层食用油 ，，，，， ，，这能帮助分层。。。 。 。。
- 将彻底放凉的氽肉馅均匀地铺在面片上 ，，，，， ，，四周留出一点边。。。 。 。。
- 将面片从长的一边卷起来 ，，，，， ，，卷成一个长条。。。 。 。。收口处捏紧。。。 。 。。
- 用刀切成大小均匀的剂子 ，，，，， ，，每个大概3-4厘米宽。。。 。 。。
- 经典花卷手法：取两个剂子叠在一起 ，，，，， ，，用一根筷子在中间顺着纹路压到底。。。 。 。。捏住两头 ，，，，， ，，稍微拉长一点 ，，，，， ，，然后像拧毛巾一样反方向拧一圈 ，，，，， ，，再把两头在底部捏合。。。 。 。。这个手法多做两个就熟练了 ，，，，， ，，实在不行 ，，，，， ，，直接用筷子在单个剂子中间压一下 ，，，，， ，，两头一捏 ，，，，， ，，也行！家常版 ，，，，， ，，样子差点意思 ，，，，， ，，味道不打折！
- 把所有做好的花卷生坯放在铺了蒸笼布的蒸屉上 ，，，，， ，，彼此间留足空隙。。。 。 。。盖上盖子 ，，，，， ，，进行二次发酵 ，，，，， ，，大约20-30分钟 ，，，，， ，，看到花卷明显变大变轻盈了就行。。。 。 。。
第四步：蒸制与焖制（锁定美味）
- 锅内放足量冷水 ，，，，， ，，放上蒸屉 ，，，，， ，，大火烧开 ，，，，， ，，上汽后开始计时 ，，，，， ，，中大火蒸15分钟。。。 。 。。
- 时间到后 ，，，，， ，，关火！但千万别马上开盖！? 焖5分钟。。。 。 。。这一步至关重要 ，，，，， ，，能防止花卷因内外温差太大而突然塌陷回缩。。。 。 。。
- 焖好后 ，，，，， ，，开盖 ，，，，， ，，撒上一点新鲜葱花点缀 ，，，，， ，，出锅！
个人心得与失败点提醒
照着上面做 ，，，，， ，，成功率很高。。。 。 。。最后分享几个我个人的小经验和容易翻车的点：
- 发酵看状态 ，，，，， ，，别死卡时间：温度不同 ，，，，， ，，发酵时间差异很大。。。 。 。。一定要以面团体积（2倍大）和手指戳洞的状态为准。。。 。 。。
- 肉馅必须凉透：这是血的教训！热馅是“面食杀手”。。。 。 。。
- 二次发酵不能省：这一步决定了花卷最终的蓬松度。。。 。 。。
- 关火后务必焖5分钟：着急开盖 ，，，，， ，，看到塌陷的花卷 ，，，，， ，，心会跟着一起塌的。。。 。 。。
这款“苏软氽肉花卷” ，，，，， ，，味道是咸鲜口 ，，，，， ，，肉香面香融合得特别好。。。 。 。。它不像包子需要很多汁 ，，，，， ，，但每一层都有滋味 ，，，，， ，，空口吃就非常满足 ，，，，， ，，配碗粥或汤就是完美一餐。。。 。 。。
家常版的魅力就在于随意和踏实。。。 。 。。你完全可以根据喜好 ，，，，， ，，在肉馅里加点香菇末、榨菜碎 ，，，，， ，，或者把肉馅换成椒盐、麻酱 ，，，，， ，，那就是另一种风味了。。。 。 。。做饭嘛 ，，，，， ，，图的就是一家人吃得开心、满足。。。 。 。。希望你也能成功做出这锅“苏软氽肉的日常�；；；；；；ň怼� ，，，，， ，，享受这份亲手创造的家常美味！?
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