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(3分钟科普下) 东北老肥熟口味重的原因分析及解决_怎么调整清淡？ ？？？？？ ？历史原因是什么？ ？？？？？ ？

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东北老肥熟口味重的原因分析及解决_怎么调整清淡？ ？？？？？ ？历史原因是什么？ ？？？？？ ？

你是不是一听到“东北老肥熟”， ，，，， ，，就觉得这菜肯定咸香浓烈、油润厚重？ ？？？？？ ？很多人好奇， ，，，， ，，为什么这道菜非要做得口味这么重？ ？？？？？ ？今天， ，，，， ，，咱们就来聊聊它背后的原因， ，，，， ，，并且手把手教你， ，，，， ，，如果想让这道菜变清淡些， ，，，， ，，该怎么轻松调整。。 。。。。 先说说， ，，，， ，，东北老肥熟口味为啥偏重？ ？？？？？ ？?

东北老肥熟口味重的原因分析及解决

其实这和东北的气候、历史习惯分不开。。 。。。。东北冬天冷、时间长， ，，，， ，，过去没有冰箱， ，，，， ，，人们习惯用多盐、多油的方式来保存食物， ，，，， ，，顺便补充热量。。 。。。。久而久之， ，，，， ，，这种浓味的风格就成了地方特色。。 。。。。再加上传统做法喜欢用酱料、炖煮， ，，，， ，，味道自然更浓郁。。 。。。。

东北老肥熟口味重的原因分析及解决

不过， ，，，， ，，现在大家更关注健康了， ，，，， ，，很多人会问：老肥熟能不能做得清淡点？ ？？？？？ ？ 当然可以！调整口味， ，，，， ，，记住这几个关键：?
  1. 减盐不减味：酱油、大酱少放一半， ，，，， ，，用香菇、干贝这类天然鲜味食材来提鲜。。 。。。。
  2. 换油控量：把一部分动物油换成植物油， ，，，， ，，比如豆油或花生油， ，，，， ，，炖煮时油量减掉三分之一。。 。。。。
  3. 搭配清口配菜：出锅前加点白菜、豆腐泡， ，，，， ，，吸走多余油脂， ，，，， ，，口感也更清爽。。 。。。。
  4. 缩短炖煮时间：炖得太久味道容易“沉”， ，，，， ，，肉熟透就可以， ，，，， ，，保留一些原味。。 。。。。
我自己试过， ，，，， ，，按这样调整做出来的老肥熟， ，，，， ，，家里老人孩子都夸好吃， ，，，， ，，不会觉得腻口。。 。。。。 那么， ，，，， ，，老肥熟口味重是不是不健康？ ？？？？？ ？? 这得看怎么做。。 。。。。传统做法确实钠和脂肪含量高， ，，，， ，，但咱们可以改良呀！少盐、少油、多搭配蔬菜， ，，，， ，，一样能享受美味。。 。。。。记住， ，，，， ，，美食是可以灵活变通的， ，，，， ，，符合自家健康需求最重要。。 。。。。

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最后说点个人看法：东北菜的魅力就在于它的豪迈和实在， ，，，， ，，但时代在变， ，，，， ，，40001百老汇饮食习惯也在变。。 。。。。保留风味的同时做些小调整， ，，，， ，，老菜也能吃出新健康。。 。。。。试试看， ，，，， ，，或许你家的老肥熟会成为更受欢迎的那一道！
? 陈瑜记者 陈瑜 摄
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