东北老肥熟口味重的原因分析及解决太咸了怎么办？？？？ ？？？？怎么做好吃？？？？ ？？？？
东北老肥熟一端上桌，，，，，，，，那股浓烈的咸香味儿，，，，，，，，是不是让你又爱又愁？？？？ ？？？？爱它的下饭过瘾，，，，，，，，愁它吃多了感觉口干、负担重。。 。。。。。别急，，，，，，，，今天咱们就把这事儿唠明白，，，，，，，，告诉你它口味为啥这么重，，，，，，，，更重要的是，，，，，，，，万一做咸了或者想吃清淡点，，，，，，，，到底该怎么救场和调整。。 。。。。。?
首先，，，，，，，，咱们得搞清楚：东北老肥熟为啥普遍口味重？？？？ ？？？？
这真不是厨师手抖，，，，，，，，而是有现实原因的。。 。。。。。你想啊，，，，，，，，东北过去冬天那么长，，，，，，，，新鲜蔬菜少，，，，，，，，人们就靠腌菜、酱料和炖煮来储存食物、补充体力。。 。。。。。盐和酱放得多，，，，，，，，既能防腐，，，，，，，，又能让味道在长时间炖煮里渗进食材。。 。。。。。久而久之，，，，，，，，这种咸香浓稠的风格，，，，，，，，就成了老肥熟的标志性味道。。 。。。。。其实很多传统菜都这样，，，，，，，，是生活智慧留下的印记。。 。。。。。
但是，，，，，，，，现在问题来了：自己做或者在外面吃，，，，，，，，觉得太咸了怎么办？？？？ ？？？？? ?
这可是最实在的需求。。 。。。。。别慌，，，，，，，，我有几招亲测有效的“急救法”和“预防术”给你：
- 急救稀释法：如果菜已经炖好在锅里觉得咸，，，，，，，，千万别直接加水！最好加一些吸味又不抢味的配菜，，，，，，，，比如切块的土豆、豆腐、粉条或者白菜帮子。。 。。。。。再稍微炖一会儿，，，，，，，，它们能吸收多余的盐分，，，，，，，，菜量变大，，，，，，，，咸味自然就摊薄了。。 。。。。。
- 巧用增甜解腻：加一小勺白糖或者撕几颗红枣进去。。 。。。。。糖的甜味能中和一部分咸味，，，，，，，，让口感变得柔和，，，，，，，，这是饭店后厨也常用的小技巧。。 。。。。。
- 主食搭配法：吃的时候，，，，，，，，别空口吃菜。。 。。。。。配上米饭、馒头或者大饼子，，，，，，，，主食能很好地缓解口腔里的咸度，，，，，，，，这也是最传统的吃法智慧。。 。。。。。
想从根儿上避免做咸，，，，，，，，做出咸淡适口的老肥熟，，，，，，，，你得这么做：
这就是“怎么做好吃”的关键了。。 。。。。。浚浚�？ ？？？？谖吨夭坏扔诰捅匦臊J咸，，，，，，，，平衡才是王道。。 。。。。。
- 酱油大酱，，，，，，，，分次放：别一股脑全倒进去。。 。。。。。先放一半，，，，，，，，炖煮中途尝尝味道，，，，，，，，再决定要不要加。。 。。。。。很多咸味都是后期收汁时浓缩出来的。。 。。。。。
- 善用天然鲜味：减少对盐和酱的依赖。。 。。。。。泡发干蘑菇的水、几粒干贝或者一小块火腿，，，，，，，，用来代替一部分水炖煮，，，，，，，，能提出惊人的鲜味，，，，，，，，让你不自觉就少放盐。。 。。。。。
- 选对食材部位：老肥熟常用五花肉。。 。。。。。炖煮前，，，，，，，，先把肉煎炒一下，，，，，，，，逼出一些油脂，，，，，，，，这样吃起来没那么腻，，，，，，，，也能减少后期用酱调味的量。。 。。。。。
我个人的一点小看法：
我觉得吧，，，，，，，，咱们现在做传统菜，，，，，，，，不必完全照搬老方子。。 。。。。。时代不同了，，，，，，，，条件好了，，，，，，，，咱们在保留那份豪迈热乎的“魂”的同时，，，，，，，，完全可以根据自家口味做调整。。 。。。。。
好吃的标准，，，，，，，，应该是家人吃得开心、身体没负担。。 。。。。。? 一道成功的老肥熟，，，，，，，，应该是肉烂味醇，，，，，，，，咸香之余还有回甘，，，，，，，，而不是光靠咸来提味。。 。。。。。
下次再做老肥熟，，，，，，，，或者点这道菜的时候，，，，，，，，你可以用上面这些方法试试看。。 。。。。。说不定，，，，，，，，你就会发现一道更合现代人口味，，，，，，，，但依然充满东北风情的老肥熟。。 。。。。。?
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