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官方网站: 《苏软氽肉的日�；；；；；ň砑页０妗吩趺凑�？？？？？家常做法全揭秘，，，，，，，，一学就会?

2026-02-05 21:51:55 来源：李明

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《苏软氽肉的日�；；；；；ň砑页０妗吩趺凑�？？？？？家常做法全揭秘，，，，，，，，一学就会?

直接给答案：想做出“苏软氽肉”视频里那种蓬松暄软、肉香四溢的家�；；；；；ň恚�，，，，，，，关键在三点：一是发面要到位，，，，，，，，二是肉馅要鲜嫩多汁，，，，，，，，三是整形和蒸制有技巧。。。。。。。。别担心，，，，，，，，我这就把从和面到出锅的每一步，，，，，，，，掰开了揉碎了讲给你听，，，，，，，，保证你看完就能上手！我猜，，，，，，，，你一定是被“苏软氽肉”视频里那白白胖胖、层层叠叠、看着就诱人的花卷给馋到了，，，，，，，，心里琢磨着：“这在家能做出来吗？？？？？会不会很难？？？？？” 放心，，，，，，，，家常版的意思，，，，，，，，就是不用专业厨师技巧，，，，，，，，用家里常见的工具和材料，，，，，，，，也能复刻出那份美味。。。。。。。。咱们不搞复杂理论，，，，，，，，就讲实实在在的操作步骤和容易翻车的坑点。。。。。。。。

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一、发面是灵魂：怎么让花卷“苏软”得像云朵？？？？？

花卷的“软”，，，，，，，，九成功劳在发面。。。。。。。。面发好了，，，，，，，，成功一大半。。。。。。。。 材料准备（大约做12-15个花卷的量）：

中筋面粉 500克（就是普通包饺子的面粉）
温水 260-280克（水温以不烫手为准，，，，，，，，大概35度左右）
酵母 5克
白糖 8-10克（帮助酵母发酵，，，，，，，，吃起来有微微回甜）
猪油或食用油 10克（让面团更光滑，，，，，，，，成品更润）

具体步骤与核心技巧：

激活酵母：把酵母和白糖倒入温水中，，，，，，，，轻轻搅匀，，，，，，，，静置5分钟。。。。。。。。你会看到水面泛起一层细密的小泡沫，，，，，，，，这说明酵母“活”了，，，，，，，，能用。。。。。。。。
和面与揉面：将酵母水慢慢倒入面粉中，，，，，，，，边倒边用筷子搅拌成絮状。。。。。。。。然后下手揉成一个粗糙的面团，，，，，，，，盖上盖子，，，，，，，，让它“休息”10分钟（这叫醒面，，，，，，，，让面筋形成，，，，，，，，后面更好揉）。。。。。。。。十分钟后，，，，，，，，再把猪油加进去，，，，，，，，揉到面团光滑、盆光、手光（“三光”状态）。。。。。。。。这个过程大概需要10-15分钟，，，，，，，，揉得越光滑，，，，，，，，成品组织越细腻。。。。。。。。
第一次发酵（最关键！�。。。。。。。�：把揉好的面团放进抹了薄油的盆里，，，，，，，，盖上保鲜膜或湿布，，，，，，，，放到温暖的地方发酵。。。。。。。。冬天可以放微波炉或烤箱里，，，，，，，，旁边放一碗热水制造温暖湿润环境。。。。。。。。发酵到原来的2倍大，，，，，，，，用手指沾面粉在中间戳个洞，，，，，，，，洞口不回缩、周围面团不塌陷，，，，，，，，就是发好了。。。。。。。。这个过程通常需要1-1.5小时，，，，，，，，别心急，，，，，，，，看状态不看时间。。。。。。。。

发面成功小贴士：如果屋里冷，，，，，，，，发酵时间会延长。。。。。。。。耐心点，，，，，，，，等它慢慢长大。。。。。。。。发好的面团内部应该是均匀的蜂窝状。。。。。。。。?

二、调馅是关键：怎么让“氽肉”鲜香不柴？？？？？

“氽”在这里我理解是一种让肉馅保持多汁的拌馅方法，，，，，，，，不是真的下水焯。。。。。。。。 肉馅材料与步骤：

猪前腿肉或五花肉（三肥七瘦） 300克
姜末、葱花适量
生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、糖适量
花椒水或葱姜水 3-4勺（这是肉馅多汁的秘诀！�。。。。。。。�
香油 1勺

具体做法：

处理肉馅：肉最好自己剁，，，，，，，，或者买现成的肉馅再稍微剁一下，，，，，，，，增加黏性。。。。。。。。肉馅里先加入除花椒水外的所有调料，，，，，，，，顺着一个方向搅拌上劲。。。。。。。。
“打水”：关键步骤来了！分3-4次加入花椒水（用开水泡几�；；；；；ń罚�，，，，，，，放凉后用），，，，，，，，每次加入后都顺着同一个方向用力搅拌，，，，，，，，直到肉馅把水分完全“吃”进去，，，，，，，，变得黏稠、有阻力、看起来水润润的。。。。。。。。这样蒸出来的肉馅才会抱团、多汁、不干不柴。。。。。。。。
最后加油：加入香油和葱花，，，，，，，，拌匀即可。。。。。。。。葱花可以多放点，，，，，，，，蒸出来特别香。。。。。。。。

调馅小贴士：花椒水不仅能去腥增香，，，，，，，，更是保持肉馅嫩滑的“神器”。。。。。。。。盐别放太早太多，，，，，，，，否则肉馅容易出水。。。。。。。。?

三、整形与蒸制：怎么卷出层次，，，，，，，，蒸出完美？？？？？

面发好了，，，，，，，，馅调好了，，，，，，，，最后一步就是组合和蒸熟。。。。。。。。 整形步骤：

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排气与松弛：发好的面团拿出来，，，，，，，，在撒了干粉的案板上用力揉搓排气，，，，，，，，把大气泡都排掉，，，，，，，，这步决定了花卷内部组织是否均匀。。。。。。。。然后分成两份，，，，，，，，擀成大约3-4毫米厚的长方形大面片。。。。。。。。
抹馅与卷制：在面片上均匀地刷一层薄油（防止粘连），，，，，，，，然后铺上肉馅，，，，，，，，用勺子背抹匀。。。。。。。。从长的一边开始，，，，，，，，紧紧地卷起来，，，，，，，，卷成一个长条状。。。。。。。。卷得紧，，，，，，，，层次才分明。。。。。。。。
切剂与整形：用刀把长条切成均匀的剂子（宽度大概3-4厘米）。。。。。。。。取两个剂子叠在一起，，，，，，，，用一根筷子在中间用力压一下，，，，，，，，压出一道深痕。。。。。。。。然后用手捏住两头，，，，，，，，稍微拉长一点，，，，，，，，再像拧毛巾一样反方向拧一圈，，，，，，，，把两头在底部捏合。。。。。。。。一个经典的花卷生坯就做好了。。。。。。。。

蒸制关键：

二次醒发（不能省�。。。。。。。。。。。。。。。�：把做好的花卷生坯放入铺了蒸笼布或刷了油的蒸屉里，，，，，，，，彼此留出膨胀空间。。。。。。。。盖上盖子，，，，，，，，静置醒发20-30分钟，，，，，，，，看到花卷明显变大、拿起来感觉轻飘飘的，，，，，，，，就说明醒发好了。。。。。。。。这一步直接决定花卷出锅后是否暄软。。。。。。。。
冷水上锅，，，，，，，，大火蒸：锅中放足量水，，，，，，，，花卷冷水上锅。。。。。。。�？？？？？�大火，，，，，，，，水开上汽后开始计时，，，，，，，，蒸15-18分钟（根据花卷大小调整）。。。。。。。。
焖！：时间到了以后，，，，，，，，关火，，，，，，，，但千万别马上开盖！? 焖3-5分钟，，，，，，，，等锅内的温度压力慢慢降下来，，，，，，，，再揭开盖子。。。。。。。。这一步是防止花卷突然遇冷回缩、塌陷的终极法宝。。。。。。。。

蒸制小贴士：蒸屉和锅盖的密封性要好。。。。。。。。关火后一定要耐心“焖”，，，，，，，，这是成功最后的临门一脚。。。。。。。。?

四、常见问题与个人经验分享

做了这么多次，，，，，，，，我也总结了一些新手容易遇到的问题：

面发不起来？？？？？? 检查酵母是否过期，，，，，，，，水温是否太高烫死了酵母，，，，，，，，发酵环境是否足够温暖。。。。。。。。
花卷蒸出来死面、发硬？？？？？? 大概率是二次醒发没到位，，，，，，，，或者蒸好后立刻开盖了。。。。。。。。
肉馅发干？？？？？? “打水”的步骤没做到位，，，，，，，，或者蒸的时间太长了。。。。。。。。
层次不分明？？？？？? 卷的时候没卷紧，，，，，，，，或者抹的油不够。。。。。。。。

我的个人观点是，，，，，，，，做面食其实很像一种“慢生活”的修行。。。。。。。。你得耐心等待面团发酵，，，，，，，，感受它的变化。。。。。。。。失败一两次太正常了，，，，，，，，可能就是某个小细节没注意到。。。。。。。。成功一次之后，，，，，，，，你就会发现，，，，，，，，那种揭开锅盖看到白白胖胖花卷的成就感，，，，，，，，和吃到嘴里满口香的满足感，，，，，，，，绝对值回所有功夫。。。。。。。。希望这篇超详细的家常版教程能帮到你。。。。。。。。别光看，，，，，，，，动手试试，，，，，，，，你家厨房也能飘出“苏软氽肉”同款的幸福味道！祝你一次成功！

? 李明记者李明摄

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