东北老肥熟口味重的原因分析及解决太咸了怎么办？？？？？怎么做好吃？？？？？
东北老肥熟一端上桌 ，，，，，那股浓烈的咸香味儿 ，，，，，是不是让你又爱又愁？？？？？爱它的下饭过瘾 ，，，，，愁它吃多了感觉口干、负担重。。。。。 。别急 ，，，，，今天咱们就把这事儿唠明白 ，，，，，告诉你它口味为啥这么重 ，，，，，更重要的是 ，，，，，万一做咸了或者想吃清淡点 ，，，，，到底该怎么救场和调整。。。。。 。?
首先 ，，，，，咱们得搞清楚：东北老肥熟为啥普遍口味重？？？？？
这真不是厨师手抖 ，，，，，而是有现实原因的。。。。。 。你想啊 ，，，，，东北过去冬天那么长 ，，，，，新鲜蔬菜少 ，，，，，人们就靠腌菜、酱料和炖煮来储存食物、补充体力。。。。。 。盐和酱放得多 ，，，，，既能防腐 ，，，，，又能让味道在长时间炖煮里渗进食材。。。。。 。久而久之 ，，，，，这种咸香浓稠的风格 ，，，，，就成了老肥熟的标志性味道。。。。。 。其实很多传统菜都这样 ，，，，，是生活智慧留下的印记。。。。。 。
但是 ，，，，，现在问题来了：自己做或者在外面吃 ，，，，，觉得太咸了怎么办？？？？？? ?
这可是最实在的需求。。。。。 。别慌 ，，，，，我有几招亲测有效的“急救法”和“预防术”给你：
- 急救稀释法：如果菜已经炖好在锅里觉得咸 ，，，，，千万别直接加水！最好加一些吸味又不抢味的配菜 ，，，，，比如切块的土豆、豆腐、粉条或者白菜帮子。。。。。 。再稍微炖一会儿 ，，，，，它们能吸收多余的盐分 ，，，，，菜量变大 ，，，，，咸味自然就摊薄了。。。。。 。
- 巧用增甜解腻：加一小勺白糖或者撕几颗红枣进去。。。。。 。糖的甜味能中和一部分咸味 ，，，，，让口感变得柔和 ，，，，，这是饭店后厨也常用的小技巧。。。。。 。
- 主食搭配法：吃的时候 ，，，，，别空口吃菜。。。。。 。配上米饭、馒头或者大饼子 ，，，，，主食能很好地缓解口腔里的咸度 ，，，，，这也是最传统的吃法智慧。。。。。 。
想从根儿上避免做咸 ，，，，，做出咸淡适口的老肥熟 ，，，，，你得这么做：
这就是“怎么做好吃”的关键了。。。。。 。�？？？？谖吨夭坏扔诰捅匦臊J咸 ，，，，，平衡才是王道。。。。。 。
- 酱油大酱 ，，，，，分次放：别一股脑全倒进去。。。。。 。先放一半 ，，，，，炖煮中途尝尝味道 ，，，，，再决定要不要加。。。。。 。很多咸味都是后期收汁时浓缩出来的。。。。。 。
- 善用天然鲜味：减少对盐和酱的依赖。。。。。 。泡发干蘑菇的水、几粒干贝或者一小块火腿 ，，，，，用来代替一部分水炖煮 ，，，，，能提出惊人的鲜味 ，，，，，让你不自觉就少放盐。。。。。 。
- 选对食材部位：老肥熟常用五花肉。。。。。 。炖煮前 ，，，，，先把肉煎炒一下 ，，，，，逼出一些油脂 ，，，，，这样吃起来没那么腻 ，，，，，也能减少后期用酱调味的量。。。。。 。
我个人的一点小看法：
我觉得吧 ，，，，，咱们现在做传统菜 ，，，，，不必完全照搬老方子。。。。。 。时代不同了 ，，，，，条件好了 ，，，，，咱们在保留那份豪迈热乎的“魂”的同时 ，，，，，完全可以根据自家口味做调整。。。。。 。
好吃的标准 ，，，，，应该是家人吃得开心、身体没负担。。。。。 。? 一道成功的老肥熟 ，，，，，应该是肉烂味醇 ，，，，，咸香之余还有回甘 ，，，，，而不是光靠咸来提味。。。。。 。
下次再做老肥熟 ，，，，，或者点这道菜的时候 ，，，，，你可以用上面这些方法试试看。。。。。 。说不定 ，，，，，你就会发现一道更合现代人口味 ，，，，，但依然充满东北风情的老肥熟。。。。。 。?
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