东北老肥熟口味重的原因分析及解决太咸了怎么办？？？？？？怎么做好吃？？？？？？
东北老肥熟一端上桌，，，，，那股浓烈的咸香味儿，，，，，是不是让你又爱又愁？？？？？？爱它的下饭过瘾，，，，，愁它吃多了感觉口干、负担重。。。。。。别急，，，，，今天咱们就把这事儿唠明白，，，，，告诉你它口味为啥这么重，，，，，更重要的是，，，，，万一做咸了或者想吃清淡点，，，，，到底该怎么救场和调整。。。。。。?
首先，，，，，咱们得搞清楚：东北老肥熟为啥普遍口味重？？？？？？
这真不是厨师手抖，，，，，而是有现实原因的。。。。。。你想�。。。。。。�，，，东北过去冬天那么长，，，，，新鲜蔬菜少，，，，，人们就靠腌菜、酱料和炖煮来储存食物、补充体力。。。。。。盐和酱放得多，，，，，既能防腐，，，，，又能让味道在长时间炖煮里渗进食材。。。。。。久而久之，，，，，这种咸香浓稠的风格，，，，，就成了老肥熟的标志性味道。。。。。。其实很多传统菜都这样，，，，，是生活智慧留下的印记。。。。。。
但是，，，，，现在问题来了：自己做或者在外面吃，，，，，觉得太咸了怎么办？？？？？？? ?
这可是最实在的需求。。。。。。别慌，，，，，我有几招亲测有效的“急救法”和“预防术”给你：
- 急救稀释法：如果菜已经炖好在锅里觉得咸，，，，，千万别直接加水！最好加一些吸味又不抢味的配菜，，，，，比如切块的土豆、豆腐、粉条或者白菜帮子。。。。。。再稍微炖一会儿，，，，，它们能吸收多余的盐分，，，，，菜量变大，，，，，咸味自然就摊薄了。。。。。。
- 巧用增甜解腻：加一小勺白糖或者撕几颗红枣进去。。。。。。糖的甜味能中和一部分咸味，，，，，让口感变得柔和，，，，，这是饭店后厨也常用的小技巧。。。。。。
- 主食搭配法：吃的时候，，，，，别空口吃菜。。。。。。配上米饭、馒头或者大饼子，，，，，主食能很好地缓解口腔里的咸度，，，，，这也是最传统的吃法智慧。。。。。。
想从根儿上避免做咸，，，，，做出咸淡适口的老肥熟，，，，，你得这么做：
这就是“怎么做好吃”的关键了。。。。。。浚�？？？？谖吨夭坏扔诰捅匦臊J咸，，，，，平衡才是王道。。。。。。
- 酱油大酱，，，，，分次放：别一股脑全倒进去。。。。。。先放一半，，，，，炖煮中途尝尝味道，，，，，再决定要不要加。。。。。。很多咸味都是后期收汁时浓缩出来的。。。。。。
- 善用天然鲜味：减少对盐和酱的依赖。。。。。。泡发干蘑菇的水、几粒干贝或者一小块火腿，，，，，用来代替一部分水炖煮，，，，，能提出惊人的鲜味，，，，，让你不自觉就少放盐。。。。。。
- 选对食材部位：老肥熟常用五花肉。。。。。。炖煮前，，，，，先把肉煎炒一下，，，，，逼出一些油脂，，，，，这样吃起来没那么腻，，，，，也能减少后期用酱调味的量。。。。。。
我个人的一点小看法：
我觉得吧，，，，，咱们现在做传统菜，，，，，不必完全照搬老方子。。。。。。时代不同了，，，，，条件好了，，，，，咱们在保留那份豪迈热乎的“魂”的同时，，，，，完全可以根据自家口味做调整。。。。。。
好吃的标准，，，，，应该是家人吃得开心、身体没负担。。。。。。? 一道成功的老肥熟，，，，，应该是肉烂味醇，，，，，咸香之余还有回甘，，，，，而不是光靠咸来提味。。。。。。
下次再做老肥熟，，，，，或者点这道菜的时候，，，，，你可以用上面这些方法试试看。。。。。。说不定，，，，，你就会发现一道更合现代人口味，，，，，但依然充满东北风情的老肥熟。。。。。。?
京公网安备11010202000001号
