《东北老肥熟口味重的原因分析及解决》_家庭做老肥熟怎么控制咸度？？？？？？ ？？实测有效的减盐技巧分享
你是不是也有这样的困扰？？？？？？ ？？在家复刻东北老肥熟这道菜，，，，，，，总是做不出饭店的香醇，，，，，，，一不小心就咸得齁嗓子，，，，，，，家人直摇头。。。。。。? 别急，，，，，，，今天咱就掰开揉碎了讲明白，，，，，，，怎么在家做出滋味足、又不齁咸的东北老肥熟。。。。。。
首先得搞清楚，，，，，，，为啥咱们在家做，，，，，，，容易口味重呢？？？？？？ ？？我琢磨着，，，，，，，主要是三个原因：
1. 食材预处理没到位。。。。。。饭店里的肉，，，，，，，往往提前经过浸泡、焯水，，，，，，，去除了一部分血水和自带咸味的物质。。。。。。咱家里有时图省事，，，，，，，这一步马虎了，，，，，，，后期就得靠加酱油、大酱找补味道，，，，，，，结果越加越咸。。。。。。
2. 调味料“叠加”不自知。。。。。。这是新手最容易踩的坑！你想�。。。。。。�，，，，，，东北老肥熟常用到豆油、黄豆酱、酱油、有时还放点腐乳或者生抽。。。。。。这些调料个个都含盐，，，，，，，你每样放一点，，，，，，，加起来盐分可就超标了。。。。。。你自己可能都没意识到。。。。。。
3. 烹饪顺序有讲究。。。。。。
“借味”和“入味”是两回事。。。。。。像黄豆酱这类酱料，，，，，，，如果一开始就用油充分炸香，，，，，，，它的酱香味能融到油里，，，，，，，给整锅菜提味，，，，，，，这叫“借味”。。。。。。但如果中途或者快出锅才放，，，，，，，为了出味就得猛放，，，，，，，盐分自然高，，，，，，，菜还只有表层咸，，，，，，，里面没味。。。。。。
知道了原因，，，，，，，那“家庭做老肥熟怎么控制咸度”就有办法了。。。。。。下面这几招，，，，，，，你下次做菜时试试，，，，，，，保准有改善：
第一招：给食材做个“深度SPA”。。。。。。肉类别切完就下锅，，，，，，，用清水泡上半小时，，，，，，，中间换一次水。。。。。。焯水时一定要
冷水下锅，，，，，，，慢慢加热，，，，，，，才能把血沫杂质逼出来。。。。。。这一步能去掉不少腥味和潜在的盐分，，，，，，，相当于给菜品的咸度打下了好基础。。。。。。
第二招：学会“量化”你的调料。。。。。。别凭感觉“适量”。。。。。。准备几个小勺子，，，，，，，明确知道一勺盐、一勺酱大概是多少克。。。。。。更推荐你买个
量勺，，，，，，，尤其是刚开始学做这道菜的时候。。。。。。记住一个核心原则：
所有带咸味的调料，，，，，，，它们提供的盐分总量要统筹考虑。。。。。。放了三大勺黄豆酱，，，，，，，酱油和盐就得大幅减少。。。。。。
第三招：巧用“替代”和“增香”法。。。。。。咸味不够，，，，，，，不一定要加盐。。。。。。提鲜就能让大脑觉得“味道够了”。。。。。。比如，，，，，，，出锅前撒点白糖（别多，，，，，，，吃不出甜味为宜），，，，，，，能中和咸味、提鲜。。。。。。�；；；；蛘撸�，，，，，，用
干香菇泡发的水来代替一部分清水炖煮，，，，，，，蘑菇的天然鲜味能让菜品层次更丰富，，，，，，，减少对盐的依赖。。。。。。放几个
去核的红枣一起炖，，，，，，，也能增加复合的甜鲜味。。。。。。
第四招：利用技术手段补救。。。。。。万一真的做咸了，，，，，，，也别慌。。。。。。�？？？？？ ？？梢郧幸桓鐾炼箍榉沤ピ凫酪换岫�，，，，，，土豆非常吸盐。。。。。。�；；；；蛘撸�，，，，，，
把汤汁倒出来一部分，，，，，，，加些开水稀释再回锅，，，，，，，虽然味道会淡一点，，，，，，，但总比咸得没法吃强。。。。。。下次做就知道该放多少了。。。。。。
我个人觉得吧，，，，，，，做菜和做很多事情一样，，，，，，，不能光靠“手感”，，，，，，，得有点“数据思维”。。。。。。尤其是像老肥熟这种需要多种酱料配合的大菜，，，，，，，第一次做不妨严格按靠谱菜谱的克数来，，，，，，，成功一次，，，，，，，找到那个咸淡合适的“感觉”，，，，，，，以后再凭经验微调。。。。。。�？？？？？ ？？谖兜髡歉鲅蚪ソ墓蹋�，，，，，，家人的健康比追求“和饭店一模一样”更重要。。。。。。试试看，，，，，，，下次你的老肥熟，，，，，，，一定能咸香得当，，，，，，，获得全家好评！?
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