《东北老肥熟口味重的原因分析及解决》_家庭做老肥熟怎么控制咸度？？？？？实测有效的减盐技巧分享
你是不是也有这样的困扰？？？？？在家复刻东北老肥熟这道菜，，，，，，， ，总是做不出饭店的香醇，，，，，，， ，一不小心就咸得齁嗓子，，，，，，， ，家人直摇头。。。。。? 别急，，，，，，， ，今天咱就掰开揉碎了讲明白，，，，，，， ，怎么在家做出滋味足、又不齁咸的东北老肥熟。。。。。
首先得搞清楚，，，，，，， ，为啥咱们在家做，，，，，，， ，容易口味重呢？？？？？我琢磨着，，，，，，， ，主要是三个原因：
1. 食材预处理没到位。。。。。饭店里的肉，，，，，，， ，往往提前经过浸泡、焯水，，，，，，， ，去除了一部分血水和自带咸味的物质。。。。。咱家里有时图省事，，，，，，， ，这一步马虎了，，，，，，， ，后期就得靠加酱油、大酱找补味道，，，，，，， ，结果越加越咸。。。。。
2. 调味料“叠加”不自知。。。。。这是新手最容易踩的坑！你想啊，，，，，，， ，东北老肥熟常用到豆油、黄豆酱、酱油、有时还放点腐乳或者生抽。。。。。这些调料个个都含盐，，，，，，， ，你每样放一点，，，，，，， ，加起来盐分可就超标了。。。。。你自己可能都没意识到。。。。。
3. 烹饪顺序有讲究。。。。。
“借味”和“入味”是两回事。。。。。像黄豆酱这类酱料，，，，，，， ，如果一开始就用油充分炸香，，，，，，， ，它的酱香味能融到油里，，，，，，， ，给整锅菜提味，，，，，，， ，这叫“借味”。。。。。但如果中途或者快出锅才放，，，，，，， ，为了出味就得猛放，，，，，，， ，盐分自然高，，，，，，， ，菜还只有表层咸，，，，，，， ，里面没味。。。。。
知道了原因，，，，，，， ，那“家庭做老肥熟怎么控制咸度”就有办法了。。。。。下面这几招，，，，，，， ，你下次做菜时试试，，，，，，， ，保准有改善：
第一招：给食材做个“深度SPA”。。。。。肉类别切完就下锅，，，，，，， ，用清水泡上半小时，，，，，，， ，中间换一次水。。。。。焯水时一定要
冷水下锅，，，，，，， ，慢慢加热，，，，，，， ，才能把血沫杂质逼出来。。。。。这一步能去掉不少腥味和潜在的盐分，，，，，，， ，相当于给菜品的咸度打下了好基础。。。。。
第二招：学会“量化”你的调料。。。。。别凭感觉“适量”。。。。。准备几个小勺子，，，，，，， ，明确知道一勺盐、一勺酱大概是多少克。。。。。更推荐你买个
量勺，，，，，，， ，尤其是刚开始学做这道菜的时候。。。。。记住一个核心原则：
所有带咸味的调料，，，，，，， ，它们提供的盐分总量要统筹考虑。。。。。放了三大勺黄豆酱，，，，，，， ，酱油和盐就得大幅减少。。。。。
第三招：巧用“替代”和“增香”法。。。。。咸味不够，，，，，，， ，不一定要加盐。。。。。提鲜就能让大脑觉得“味道够了”。。。。。比如，，，，，，， ，出锅前撒点白糖（别多，，，，，，， ，吃不出甜味为宜），，，，，，， ，能中和咸味、提鲜。。。。�；； ；；；；蛘�，，，，，，， ，用
干香菇泡发的水来代替一部分清水炖煮，，，，，，， ，蘑菇的天然鲜味能让菜品层次更丰富，，，，，，， ，减少对盐的依赖。。。。。放几个
去核的红枣一起炖，，，，，，， ，也能增加复合的甜鲜味。。。。。
第四招：利用技术手段补救。。。。。万一真的做咸了，，，，，，， ，也别慌。。。。。�？？？？梢郧幸桓鐾炼箍榉沤ピ凫酪换岫�，，，，，，， ，土豆非常吸盐。。。。�；； ；；；；蛘�，，，，，，， ，
把汤汁倒出来一部分，，，，，，， ，加些开水稀释再回锅，，，，，，， ，虽然味道会淡一点，，，，，，， ，但总比咸得没法吃强。。。。。下次做就知道该放多少了。。。。。
我个人觉得吧，，，，，，， ，做菜和做很多事情一样，，，，，，， ，不能光靠“手感”，，，，，，， ，得有点“数据思维”。。。。。尤其是像老肥熟这种需要多种酱料配合的大菜，，，，，，， ，第一次做不妨严格按靠谱菜谱的克数来，，，，，，， ，成功一次，，，，，，， ，找到那个咸淡合适的“感觉”，，，，，，， ，以后再凭经验微调。。。。。�？？？？谖兜髡歉鲅蚪ソ墓�，，，，，，， ，家人的健康比追求“和饭店一模一样”更重要。。。。。试试看，，，，，，， ，下次你的老肥熟，，，，，，， ，一定能咸香得当，，，，，，， ，获得全家好评！?
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